名人和牛の卸ならお任せ下さい。

脂がしつこい一般的な霜降和牛と比べて、融点が低くてあっさりした脂質が特徴で、たくさん食べても飽きがこないあっさりとした味に仕上がっています。
最高級の牛肉を作るためには、牛の血統の選別が重要になりますが、その次の段階で大事なことが、牛の餌である飼料なのです。
弊社では、名人和牛以外にも、松坂牛、宮崎牛、仙台牛、山形牛、伊賀牛など、数多くの高級和牛を取り扱いしています。
日曜日、祭日にお休みをいただいておりますが、それ以外は毎日営業しておりますので、どうぞお気軽にご連絡・ご相談ください。
皆様からのお問い合わせを、スタッフ一同心からお待ちしております。

名人和牛は聞いたことがありますか？
和牛は一般的に、「神戸牛、佐賀牛、近江牛」など、産地で呼ばれます。
しかし名人和牛の場合は、産地にかかわらず、エサと管理を統一して生産される和牛のことを言います。
つまり、産地の気候ではなく、エサの質や美味しさ、栄養バランスなどを徹底的に管理し、産地に関係なく育成できるようになるために作った餌が「名人」と呼ばれるものです。
この餌を食べて育てられた和牛のことを総称して「名人和牛」と呼ばれます。
簡単にいえば、長期間美味しいものを食べて育った牛は、おいしく育つという考え方により育てられた牛であり、それを体現している和牛銘柄となります。

産地に関わらず、食べ物や飼育環境で同じ味わいを楽しめる名人和牛。
多くのお店で取り扱われるようになっていますが、名人和牛を初めて食べる方におすすめの食べ方をご紹介します。

まずはシンプルに焼肉で食べましょう。
タレをつけてもいいですし、塩、こしょうでシンプルな味付けにして、素材本来の旨みを引き出すだけの食べ方もおすすめです。

すき焼きはこちらもざらめと割り下のシンプルなものでOKです。
卵をつけても美味しいし、最初は卵をつけずに名人和牛の甘味だけでもご飯が食べられるくらいの美味しさです。

意外とおすすめなのが、名人和牛100%のハンバーグとしての食べ方です。
玉ねぎや合い挽きのように他の味はつけずに、名人和牛のミンチとあとはシンプルなソースがあれば最高の出来になります。
名人和牛は、色々な食べ方、調理方法で楽しめる和牛なので、あなたなりのベストな食べ方を見つけてみてはいかがでしょう？

名人和牛の牛肉生産のベースには「日本人が食べて美味しい物を牛に与え飼育すれば、日本人好みの牛肉になる」という考え方があります。もちろん、牛は草食動物ですから、人間の食べ物を全て同様に与えているわけではありません。しかし、良質な稲ワラ、サトウキビを含む粗飼料、米ぬかなど長年の研究でベストと認められた素材をベースにすることで、霜降り具合が安定した和牛肉の生産が可能になるのです。
名人和牛は、質と味の両面から、生産者側からも消費者側からも注目されている新たなブランドです。

名人和牛は食肉店で購入可能ですが、もちろん卸でも扱っています。費用の目安はまちまちですが、高級肉ばかりではなく、比較的リーズナブルな価格で質の高い牛肉を入手することも可能です。ぜひお近くの食肉卸にお問い合わせください。
名人和牛の規格を推進している茨城県畜産農業協同組合連合会は、現在も提携農家を増やしています。海外でもWagyuは知名度を上げています。和牛はもはや国内だけの競争のみならず国際的な競争環境にあるのです。
そういった中で、名人和牛を通じた海外牛と国産牛の差別化は今後の日本の畜産を占う上でも重要なトピックになり得るのです。
いいお肉の基準として「名人和牛」が今注目されています。

01名人和牛ついて知るところから始めましょう。

名人和牛は、地域の和牛ブランドではありません。全国に散らばる加盟畜産農家が、共通の飼育環境仕様と飼育方針を遵守して高級肉として生産されているものです。「名人」の名称の由来は、エサの名前「名人」から来ています。上記の飼育環境仕様は、肉牛に与えるエサから規定されています。上級の米を始めとした穀物と必要十分な糖がメインとして配合されトータルバランスのいいエサが採用されています。

02各地で味わえる名人和牛。

上述の通り、名人和牛は1つの地域ブランドではありません。北海道から九州まで各地の畜産農家でこの特別な和牛肉の生産が行われています。名人和牛のユニークな点は飼育環境が共通しているため、肉質もほぼ共通している点です。美しいサシ、口の中で程よく溶ける柔らかさが自慢です。

03取扱業者はインターネットで探しましょう。

全国各地に広がる名人和牛のお肉ですが、地域ブランドも併記されていることが多いです。表に出ないだけで実は身近な存在だったりもするのです。というわけで、お肉屋さんに行っても、卸で見てもすぐに名人和牛を見分けることは難しいこともあります。取り扱い業者に関してはインターネットで検索してみましょう。

一般的な和牛と和牛、一体何が違うのかはご存じでしょうか？
ひとことで「和牛」といっても、王道の松坂牛、知る人ぞ知る伊賀牛、仙台牛、常陸牛など、有名どころだけあげてもたくさんあります。
当社で取り扱っている高級和牛、銘柄和牛だけもで11種類あります。
先述した通り、一般的に銘柄和牛は、地名で呼ばれます。
産地で呼ばれる通り、その土地の環境などが飼育の条件として存在します。
一方で名人和牛は、産地は関係ありません。
関係あるのは、餌なのです。
名人和牛の「名人」とは、実は肉牛飼育専用の高級飼料の名称のことです。
なぜ、名人と名付けられたのか？というと、良い牛肉、良い霜降りの入った和牛を育てるのは「名人技」と言われています。
この名人は、マニュアル通りに正しい使い方をすれば、どんな和牛も霜降り牛肉が育てられるということを目指して作られたため、名人技から抜粋して名人と名付けられたそうです。
この名人を食べて育った和牛が名人和牛と呼ばれており、産地は関係ないながらも、しっかりとマニュアルを守って飼育した畜産農家で育てられています。

卸で名人和牛を入手する際によく出る、3つの質問に回答しましょう。

和牛A5等級

一般に和牛の牛肉に関しては、それぞれの肉に格付けが施されています。ロースやバラがどれだけ取れるかを見る歩留まり等級がAからCの3ランク、加えて、脂肪・肉の締まり・色に注目した肉質等級を5から1の5ランクで評価し、それぞれを組み合わせた全15階級で表されています。つまり、肉が多く取れ、サシや脂が白いなど肉の質がいい枝肉から取れる牛肉の評価が高くなる、ということになります。
名人和牛システムで飼育・生産された肉牛の枝肉のほとんどは和牛A5等級を取得しています。厳密に言えば、この等級をもとに美味しさを測ることはできません。しかし、サシの入り具合や肉の色から新鮮さを長く維持できる牛肉は自然と洗練されたものになっていくのです。これは日々の丁寧な飼育のたまものと言えるでしょう。
名人和牛は規格化された肥育環境と統一の餌で育ちます。各地の気候や風土が牛肉の質を更に特徴づけていきます。名人和牛はひとつのブランドとも言えますが、商品化する際には当地の名前を全面に出した形でのブランド化も進められています。美味しいお肉をぜひどうぞ。