個人で美味しい肉を卸価格で仕入れする場合の注意点とは｜名人和牛の卸ならお任せ下さい。

学生時代から焼き肉屋でアルバイトをしていて一度は就職しましたが、自分のお店を持ちたくて脱サラしました。
はじめは完全に美味しいまかない狙いで焼き肉店を選び、特に焼き肉屋の経営に興味があったわけではありません。希望通りに学生時代には毎日のようにシフトに入り、昼夜とバイト先で美味しいお肉を食べさせてもらうことができ、食費も浮かせられて、そのうえお金も貯まる生活を送ることができました。
焼き肉屋のアルバイトは高校3年から大学を卒業するまで5年間続き、その間に完璧ではありませんが焼き肉屋の商売のシステムも自然と勉強できました。
焼き肉屋はただ肉を仕入れてそれを切って出せば良いだけと最初は思っていましたが、肉の品質だけではなく切り方一つでも味が変わることも分かり、その他にも焼き肉屋の裏側をいろいろ知っていくと、その商売の面白さに魅了されていきました。
就職して仕事が嫌になったわけではありませんが、どうしても自分で学生時代に魅了された焼き肉店を経営したくなり、脱サラを決意したという次第です。
将来的には法人組織にしてどんどんお店を増やしていくことを目的にしていますが、まずは最初の1店舗を成功させなければいけません。
そこで質問ですが、個人で美味しいお肉を仕入れする場合に気をつけなければいけないこととは何ですか？