卸業者以外の食材のベストな仕入れ方法とは｜名人和牛の卸ならお任せ下さい。

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Q

卸業者以外の食材のベストな仕入れ方法とは

質問 いつか自分のお店を持つために、これまで20年以上にわたっていろいろな飲食店で働いて料理人としての腕を磨いてきました。
同時にお店を持つための資金を貯める努力もしてきました。しかし、最初のうちは見習いということで貯金ができるほどのお手当をもらうことができずにいて、当初は10年修行してお店を持つことを予定していましたが、結局10年間は目標としていた金額の半分も貯めることができなくて、倍以上の年月が経ってしまいました。
そのお蔭で和食から洋食、中華など多くの料理を学ぶことができたので、今では長い時間を費やして良かったと思っています。
すでに店舗を借りる契約も済ませて開店の準備を着々と進めているところですが、肝心の仕入れ先がまだ決まっていません。
前に働いていたお店の仕入先を利用すればよいと安易に考えていたのですが、仕入れ量などの関係でそことは取引ができないことになりました。他にも何件かあたりましたが、どこも今の状態では難しいみたいです。卸業者以外のお店で使用する食材のベストな仕入れ方法を教えてください。

yajirusi

A

食材を仕入れるには多くの方法が用意されています

個人で飲食店をはじめるときには、食材の量や信用面などの関係で卸業者と取引できないようなことも珍しくありません。それでも今の時代では、食材を安く仕入れる多くの方法が用意されているので、それぞれのメリットやデメリットをきちんと把握して、自分にとってベストな方法を選択してください。
仕入れ先は1つに絞る必要もなく、いろいろな方法を活用して上手に美味しい食材を安く仕入れている方も少なくありません。例えば、こだわりの食材は直接生産者から仕入れて、その他は近くの業務用スーパーなどを利用している店主様もいます。
生産者から仕入れるためには自分で交渉するなどの手間もかかりますが、新鮮な野菜などを安く仕入れることができるという大きなメリットを得られます。業務用スーパーであれば、物によっては卸業者よりも安く手に入れられます。
卸業者と取引できないと売掛にできないのでそれをデメリットに思う方もいるかもしれませんが、業務用スーパーでも一般のスーパーでもクレジットカードを利用できるところはたくさんあるので、カード払いにすれば売掛と同じよう後払いができ、さらにカードでポイントも貯められます。
今ではネットで食材を安く仕入れることも可能で、近所の八百屋や魚屋、肉屋などと仲良くなれば、安い価格で特別に食材を仕入れることも可能です。

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